Oui encore un dessert à base de pomme mais c'est de saison, non ?
Voici un petit dessert, inspirée du cheesecake mais en version plus légère.
J'ai donc volontairement utilisé du Tofu soyeux (que l'on trouve dans les boutiques asiatiques ou dans certaines boutiques bio). Le tofu soyeux a pour avantage d'être très peu calorique mais nourrissant et riche en protéines.
La base étant très sucrée, j'ai ajouté à ma mousse du sirop d'agave.

Recette pour 8 desserts individuels:

Pour la base:
130 g de spéculoos
70 g de beurre fondu

Pour la mousse:
200 g de Tofu soyeux
4 CS de sirop d'agave
250 g de pommes épluchées et épépinées
2 CC d'Agar-agar
50 ml de jus de pomme frais

Pour la gelée de verveine (de Cléa):
650 ml d'eau
2 très belles poignées de verveine
125 g de miel ou de sirop d'agave
2 g d'Agar-agar

Mixez les spéculoos en poudre fine.
Faites fondre le beurre et mélangez le aux spéculoos.
Tamisez de cette pâte des moules à muffins et réfrigérer.

Pendant ce temps, faites une compote avec la pomme et le jus de pomme.
Mixez la compote et ajoutez l'Agar-agar. Laissez chauffez 5 minutes en faisant attention que la compote n'attache pas.
Mixez  le tofu soyeux et mélangez le à la compote en ajoutant le sirop d'agave.
Laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparerez la gelée de verveine en laissant infuser les feuilles dans l'eau pendant une bonne heure
Retirez les feuilles et ajoutez le miel puis l'agar-agar.
Portez à ébullition pendant une minute.
Versez dans votre pot et réfrigérer.

Avant de servir, montez vos desserts.

Requia nous propose de participer à un concours pour gagner un Multiquick Artist de Braun en réalisant une recette à base de courge. Et comme j'adore la courge, j'ai voulu tenter ma chance avec une recette assez originale et qui a bien plu ici.

Pour réaliser ces petits choux ( ici une vingtaine), il faut procéder en trois étapes. On réalise d'abord la confiture de potiron qu'on laissera ensuite reposer au réfrigérateur, puis on cuisine les choux et on finit par la décoration (ici un glacage).

Pour la confiture de potiron: 400g de potiron 200g de fructose 1 citron non traité 1 orange non traité 80 ml d'eau

Pour les choux: 4 oeufs + 1 jaune 150 g de farine 75 g de beurre 25 cl d'eau + 1 CS d'eau

Pour la glaçage: 100 ml de lait 1 CS de fructose 2 cc d'Agar-agar

Epluchez le potiron, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en petits dés.
Lavez le citron et l'orange en les brossant sour l'eau.
Prélevez finement les zestes (sans entamer la peau blanche).
Hachez les zestes.
Pressez l'orange et le citron.
Dans une casserole, versez l'eau et faites chauffer le potiron avec le fructose, les 2 zestes et le jus des fruits.
Laissez cuire environ 45 minutes.
Mixez très finement.
Remplissez vos pots et mettez les au réfrigérateur.


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ebullition l'eau et le beurre.
Ôtez la casserole du feu, et versez en une seule fois toute la farine.
Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre. Pour cette étape, vous pouvez battre vos oeufs avant de les incorporez mais veillez surtout à bien les intégrer un à un.
Versez ensuite votre pâte dans votre poche à douille (si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser un sac de congélation en coupant l'angle pour verser).
Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, façonnez vos choux.
Battez votre jaune avec votre CS d'eau. A l'aide d'une fourgette, badigeonnez vos choux de ce mélange, en écrasant très légèrement.
Faites les cuire 30 min puis laissez-les tiédir 5 minutes à four ouvert.
Une fois vos choux refroidis, faites une petite incision et versez-y à l'intérieur de la confiture à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue. Personnellement, je me suis sentie plus à l'aise avec une seringue .
Préparez ensuite votre glaçage en mélangeant dans une casserole les ingrédiants. Faites chauffez et une fois que votre mélange s'épaissit et se durçit, recouvrez le haut de vos choux de votre glaçage.

Par curiosité, j'ai eu envie moi aussi d'essayer. Alors je suis allée voir ce qu'il y avait sur le marché des yaourtières et aucunes ne m'ont convaincue (pour le moment). Leur principale défaut c'est le peu de pot que l'on puisse mettre. Nous sommes une famille "nombreuse" et nous mangeons tous des yahourts quasi tous les jours. Alors je n'irai pas bien loin avec 7 pots. Et puis ces machines tournent pour la plupart d'entre elles pendant 10 heures.

Alors je me suis essayée à la cuisson au four traditionnel. Et là j'ai pu faire 14 yaourts ! Et encore je me suis limitée parce que je n'avais pas plus de pots

Ma recette n'a rien d'exceptionnel, je suppose que vous trouverez la même sur pleins de sites internets ou blogs etc ..
En fait, la difficulté réside surtout dans la connaissance de son propre four. Le mien a l'immense avantage de pouvoir chauffer à 45°C.

Bon alors pour 14 yaourts:
2 litres de lait entier pasteurisé
1 pot de yaourt
1 pot de lait en poudre écrémé

Battre le yaourt dans un très grand saladier.
Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne environ 50°c (on n'est pas au degré près hein ).
Attention, n'utilisez que du lait UHT car si vous utilisez du lait frais il faudra le faire bouillir.
Pendant ce temps préparez deux bains-maries qui vous permettront d'accueillir tous vos pots.
Préchauffez votre four à 45°C.
Ajouter le lait au yaourt battu.
Ajoutez le lait en poudre. Mélangez bien.
Versez le mélange dans vos pots. Fermez-les avec du film cellofrais. Disposez vos pots dans vos bains maries.
Enfournez pendant 3 heures. Eteignez votre four sans ouvrir la porte (très important) et laissez vos yaourts pendant une nuit par exemple.
Mettez vos pots au frais et dégustez !