Excusez- moi par avance pour la pauvreté de ma photo mais comme vous le savez, il ne faut pas attendre pour déguster du foie gras poêlé.
Pour 4 personnes:
1 foie gras de canard cru
16 rattes du touquet
10 cl de vinaigre basalmique
1/2 cc d'agar-agar
Bonus: du chutney de mangue
Préparer le caramel basalmique: Faites chauffer le vinaigre avec l'agar-agar. Maintenir l'ébullition 3 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Déveiner le foie. Le couper en petit morceaux.
Faites cuire les rattes du Touquet à la vapeur (entre 20 et 30 minutes).
Cette cuisson permet de les garder intact même après les avoir épluchées.
Dresser les assiettes.
Faites revenir dans un poêle chaude, les petits morceaux de foie gras: 1 minute de chaque côté, pas plus
.
Servez et mangez tant que c'est chaud !
Avec cette recette, je participe au concours lancé par Requia.
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J'adore ça ! Le Ding-Dong suivi d'un "on passait dans le coin ..." alors qu'ils habitent à 600 km de chez nous
Et puis les retrouvailles durent, il faut alors improviser un petit gueuleton en un temps record. Alors voici quelques idées:
Les faux sushis
J'ai choisi un riz long de Camargue que j'ai cuisiné comme un risotto avec un fond de vin blanc. J'ai ajouté un
peu de coriandre en fin de cuisson.
Je l'ai laissé refroidir puis je l'ai étalé sur mon saumon fumé.
Et hop roulez...
Les crevettes à la noix de coco
Là c'est encore plus simple ! J'ai sélectionné quelques crevettes déjà décortiquées.
J'ai mélangé un jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau.
J'ai donc badigeonné mes crevettes au pinceau de ce mélange puis je les ai trempé dans la noix de coco râpé.
Ensuite au four (200°c) pendant 15 minutes.
A déguster avec un sauce à base de soja !
Et vous, vous faites quoi quand vous devez improviser ?
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Mmmh les prémices de l'automne. Quoiqu'en ce moment, la température est presque estivale .
Il se trouve qu'un week-end, il s'est mis à faire un peu frais, les vendeurs de marrons chauds étaient aux coins des rues, les feuilles de notre vigne commençait à rougir et nous avions acheté un
potiron. Un vrai de vrai, entier car nous sommes des grands adeptes du potiron. Ce légume plait à toute la famille et en plus je trouve qu'il a un côté magistral à rester quelques jours en
décoration dans ma cuisine.
Aujourd'hui, je vous propose donc ma recette qui fait l'unanimité à la maison.
Pour 6 assiettes bien remplies (nous mangeons la soupe en plat unique)
1kg400 de chair à potiron
4 carottes
1 poivron rouge
1 cc de muscade
Sel, poivre
Bon je ne vais pas vous expliquer comment faire. Suffit juste d'éplucher les légumes, de mettre à chauffer les légumes et l'assaisonnement dans un faitout avec de l'eau. Non en fait, il faut
surtout faire preuve de patience pour préparer le potiron
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Avec ce beau temps et des températures en hausse, on a des envies de fraîcheur ! Et la recette que je vous propose aujourd'hui répond justement à cette idée. Cette recette est de
Frédéric Chesneau - L'atelier de Fred mais je l'ai un peu modifié car je n'arrive absolument pas à respecter ses proportions (tout ne rentre
pas 
) et puis lui, il préfère les pignons de pin grillés et moi non, car je trouve le goût ensuite trop prononcé
et ça camoufle les autres saveurs ! Et je trouve cela dommage !
Ah oui et puis une chose à savoir HYPER importante, c'est qu'à couper, c'est très galère. Donc couper le millefeuille avec le couteau à pains et demander à votre homme de s'en charger, il sera
toujours temps de l'engueuler s'il s'y prend comme un manche
Pour 3 / 4 personnes:
4 feuilles de lasagnes
3 courgettes (les plus fines possibles)
60 g de pignons de pin
125g de chèvre frais
10 cl de crème fraiche épaisse
Menthe
Sel, Poivre
1 cuillère à café d'huile
Hachez finement le menthe.
Dans un saladier, mélangez les pignons de pin, le chèvre frais et la crème fraiche épaisse.
Salez et poivrez.
Rincer et sécher les courgettes sans les peler.
A l'aide d'un économe (rasoir), coupez les courgettes en longues et fines lamelles .
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et du sel.
Jetez-y les feuilles de lasagne et laissez les cuire pendant 3 minutes ! Pas plus, hein ? Ne trichez pas
Laissez les refroidir sur votre plan de travail, bien à plat.
Disposez vos lanières de courgettes et servez vous d'une feuille de lasagne pour les couper de manières égales.
Dans un plat, posez une feuille de lasagne.
Par dessus, rajoutez vos lanières de courgettes puis votre mélange crémeux.
Recommencez ainsi de suite en terminant par les courgettes.
Décorez de quelques feuilles de menthe et mettez au réfrigérateur au moins pendant 4 heures.
C'est déliceux et cela fait une entrée très originale qui étonnera vos convives.
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Rien de très original dans cette recette si ce n'est qu'elle a le mérite d'être très vite préparée et d'être très parfumée.
Pour une dizaine de dômes:
500g de courgettes
3 oeufs
20 cl de lait
90 g de farine
30 g de parmesan râpé
Du basilic frais
1 gousse d'ail
1 Cs d'huile d'olive
Préchauffer votre four à 210°c.
Laver et sécher vos courgettes.
Couper les en petits bâtonnets. Pour cela, j'ai utilisé mon
alligator ce qui rend cette étape beaucoup moins fastidieuse.
Sinon vous pouvez les râper.
Peler et hacher l'ail (j'ai d'ailleurs acheté un petit ustensile bien pratique. Je vous montrerai ça très prochainement).
Dans une poêle, faites revenir l'ail et ajoutez y les courgettes.
Faites revenir 5 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan.
Ajouter les oeufs et le lait.
Saler et poivrer et ajouter pour finir les courgettes.
Verser la préparation dans vos moules et enfourner 30 minutes.
A déguster avec une salade verte.
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