Petites douceurs de Noël #5 - Les marrons glacés faits maison

Ce n'est pas très difficile à réaliser. La seule difficulté réside dans le fait qu'il faut absolument s'armer de patience. C'est très long mais ça en vaut vraiment le coup.
Je vous préviens tout de suite il faut compter 5 jours pour les réaliser donc c'est à prévoir dans votre planning.
Alors on y va ? Vous êtes prêts ?

Les ingrédients:

500 g de châtaignes
500 g d'eau
500 g de sucre roux
1 gousse de vanille
110 g de sucre glace


Étape 1: Préparation des marrons
Là vous avez le choix entre plusieurs possibilités. Soit vous êtes authentique et courageux et vous acheter sur le marché de belle châtaigne, soit vous prenez des marrons surgelés chez votre ami Picard soit vous vous orientez vers une boîte de conserve ou un bocal.
Je n'ai pas testé avec les châtaignes fraiches car je ne suis pas assez patiente. J'ai donc essayé les surgelés et la conserve. Étrangement, celles qui venaient de ma boîte de conserve se sont mieux tenues que celles qui étaient surgelés. Mais peut-être le sachet avait-il été malmené ?

- Pour les châtaignes surgelés, il vous est recommandé de les plonger 12 minutes dans l'eau bouillante. J'ai diminué à 9 minutes car c'était largement suffisant.

- Pour les marrons en conserve ou en bocal, il vous faut simplement les rincer à l'eau claire.

- Pour les châtaignes fraiches, il faut inciser en faisant une fente sur les flancs: partir de la base, montez jusqu'au sommet, et redescendez jusqu'au point opposé.
Plongez les châtaignes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Sortez les et pendant qu'elles sont encore chaudes, pelez les.
Remettez à cuire dans l'eau salée pendant 15 minutes.

Étape 2: le confisage
Dans votre cocotte minute (technique que je dois à Bergamote), versez le sucre l'eau et la gousse de vanille fendue.
Dans le panier de votre cocotte minute, versez très délicatement vos marrons (c'est très fragile ces bêtes là ).
Faites bouillir le sirop et plongez 5 minutes les marrons (c'est là que vous allez comprendre l'utilité de la cocotte minute et de son panier ).
Puis éteignez le feu, et laissez 24 heures vos marrons dans le sirop, le couvercle dessus.

Et recommencez cette étape tous les jours les 4 jours suivants. Une heure avant de remettre en ébullition le mélange, sortez vos marrons et égouttez les.

Étape 3: le glaçage
J'ai mis du temps à choisir la bonne méthode et finalement j'ai fini par trouver celle qui donne un bel aspect et qui donne vraiment cette texture si particulière.
Le dernier jour, égouttez vos marrons.
Prélevez une petite louche de votre sirop.
Ajoutez le sucre glace. Mélangez au fouet.
Préchauffez votre four à 200°C.
A l'aide d'un pinceau, posez le glaçage sur chacun de vos marrons.
Disposez vos marrons sur vos plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Passez les au four 3 minutes.
Laissez refroidir puis réfrigérez les.

 

J'en profite pour vous souhaiter à tous à très JOYEUX NOEL gourmand et remplis de cadeaux