Fricassé de foie gras poêlé et ses rattes du Touquet au caramel de balsamique

Excusez- moi par avance pour la pauvreté de ma photo mais comme vous le savez, il ne faut pas attendre pour déguster du foie gras poêlé.

Pour 4 personnes:
1 foie gras de canard cru
16 rattes du touquet
10 cl de vinaigre basalmique
1/2 cc d'agar-agar
Bonus: du chutney de mangue

Préparer le caramel basalmique: Faites chauffer le vinaigre avec l'agar-agar. Maintenir l'ébullition 3 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Déveiner le foie. Le couper en petit morceaux.
Faites cuire les rattes du Touquet à la vapeur (entre 20 et 30 minutes).
Cette cuisson permet de les garder intact même après les avoir épluchées.
Dresser les assiettes.
Faites revenir dans un poêle chaude, les petits morceaux de foie gras: 1 minute de chaque côté, pas plus .
Servez et mangez tant que c'est chaud !

Avec cette recette, je participe au concours lancé par Requia.