Macarons au citron: j'ai enfin une collerette !

Je ne vais pas vous mentir: ce ne sont pas vraiment mes premiers macarons. Non, j'en avais déjà fait deux fois mais je n'avais jamais obtenu cette fameuse collerette. Alors, je me suis un peu mieux équipée en allant acheter

125 g de poudre d'amandes 205g de sucre glace 100g de blancs d'oeufs 65g de sucre en poudre Colorant jaune

180g de sucre 3 citrons non traités  3 oeufs 225g de beurre

Soyez tout de même indulgent, je ne suis pas encore très à l'aise et je compte bien réitérer pour m'améliorer (et pour en manger aussi  ).

Je les ai goûté et j'ai trouvé la mousseline délicieuse, normal me direz-vous puisque c'est celle de Pierre Hermé . La recette des coques peut sans aucun doute être améliorée.

Pour 25 macarons environ:

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez au tamis.
Montez les blancs en neige (s'ils sortent du réfrigérateur, les passer au four micro-ondes position décongélation pendant 30 sec) avec le fouet électrique et ajoutez le sucre en fin de montage.
Ajoutez la moitié de la poudre obtenue ainsi que le colorant sur les blancs.
Mélangez avec la maryse de bas en haut en partant du centre.
C'est cette étape qu'on appelle macaronner, je crois.
Une fois que le mélange est bien homogène, ajoutez le reste de la poudre.
Mélangez de nouveau.
Superposez 2 plaques à pâtisserie et recouvrir de papier sulfurisé.
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons à intervalles réguliers.
Attention, ils s'étalent légèrement. Laissez sécher 1/2 heure environ puis préchauffez votre four à 140°C.
Faites cuire 20 minutes.
Sortez vos coques en faisant glisser de l'eau sous le papier sulfurisé pour que les coques se détachent bien.
Réservez.

Râpez le zeste des citrons et pressez-les.
Dans une casserole à fond épais (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un saladier et placer celui-ci au bain marie), mélangez les oeufs, les zestes, le jus de citron et le sucre.
Laissez fondre doucement une trentaine de minutes afin que la pâte s'épaississe.
Puis hors du feu, ajoutez le beurre en pommade.
Versez le mélange dans un bocal en filtrant les zeste à l'aide d'une passoire.
Faites refroidir au moins 24 heures dans votre réfrigérateur.

Et ensuite y'a plus qu'à garnir la moitié de vos coques puis recouvrez d'une deuxième coque.

 

Maintenant, j'attends avec impatience vos remarques, critiques, conseils ...