Tartelette au citron meringuée

Ca doit faire des mois que je rêve d'en faire une. Il aura d'abord fallu un article dans le magazine Saveurs puis un swap motivation organisée par ma copine Ciloubidouille pour que je me lance enfin. Ma recette c'est un mélange de plusieurs (magazine Saveurs, Eryn et Requia).
N'ayant pas de chalumeau, j'ai utilisé mon four pour grillé ma meringue mais je recommande le chalumeau qui doit être beaucoup plus précis.
Ma recette est pour 8 tartelettes, à vous de l'adapter en fonction de vos besoins.

Pour la pâte:
- 170 g de farine
- 90 g de beurre mou
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g d'eau
- 20 g de pistaches

Pour la crème au citron:
-  1 blanc d'oeuf
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf entiers
- Le jus de 4 citrons pressés
- Le zeste d'un très gros citron non traité
- 60 g de sucre glace
- 30 g de beurre

Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeuf
- 180 g de sucre
- 75 g de Vodka
- 1 pincée de sel

- Concassez les pistaches.  Dans votre robot, mixez la farine et le sucre glace et ajoutez les pistaches ainsi que le beurre ramolli en petits morceaux. Versez alors le jaune d'oeuf et l'eau. Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une boule. Enveloppez-la dans du film transparent et mettez 1h au réfrigérateur.

- Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez vos moules en les réfrigérant au fur et à mesure le temps qu'ils soient tous prêts.

- Cuisez à blanc à 180°C pendant 20 minutes en bas de votre four avec des poids dessus.
- Préparez pendant ce temps la crème au citron en mixant le zeste du citron et le sucre. Fouettez les oeufs (blanc et jaunes) avec le mélange sucre et zeste de citron. Ajoutez le jus des citons. Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire à feux doux. Dès que vous commencez à obtenir une crème, ajoutez le beurre et continuez à mélangez jusqu'à ce que la crème se soit bien épaissie.
- Garnissez vos fonds de tartes et préparez la meringue en mélangeant la vodka et le sucre dans une casserole. Parallèlement, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Portez le mélange vodka + sucre à ébullition, puis à 116°C ( selon les recommandations de Eryn). Retirez du feu et versez en filet sur les blancs. Continuez de fouetter pendant quelques minutes.

- Garnissez les tartelettes au citron de meringue à l'aide d'une poche à douille.

- Dorez la meringue au chalumeau ou à défaut au four position Grill et surtout surveillez de prêt car c'est très rapide.