Meringues enfin !

Vous vous souvenez à quel point j'étais désappointée suite à mes nombreux essais: Meringues... quand ça ne marche pas comme on veut . Vous aviez d'ailleurs été nombreux à me donner des conseils (c'est vraiment chouette internet  ). Et il se trouve que ma copine Ciloubidouille s'est acheté le magazine Cuisine by Lignac et elle a me l'a prêté car dedans il y avait justement un article "Les dessous de la meringue". J'ai donc suivi à la lettre ce qu'ils disaient dans l'article et là ce fut le MIRACLE ! J'ai enfin obtenu de belles meringues !

Comme vous pouvez le voir, va falloir que je fasse des progrès pour manipuler la poche à douille. J'ai utilisé le trop petit trou

Alors voici leurs conseils:
- 100 g de blancs d'oeufs (ce qui chez moi équivaut à 3 blancs d'oeufs)
 - 120 g de sucre semoule

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante même les ustensiles pour casser l'albumine.
Si les oeufs sont trop froids, passez les blancs 30 secondes au micro-ondes sur la position décongélation.
Incorporez le sucre petit à petit sans cesser de fouetter.
La vitesse des batteurs ne doit pas être trop élevée.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteignez le four et laissez sécher les meringues à l'intérieur.

Voici ce que j'ai changé par rapport à la dernière fois.
J'ai passé mes blancs au micro-ondes. J'ai utilisé du sucre blond semoule. Et j'ai cuit à 90°C au lieu de 100°C.
Sinon j'ai remarqué que les meringues étaient plus réussies quand elles cuisaient directement sur une plaque au lieu d'utiliser un moule. Les moules ont tendance à caraméliser les meringues.
Cuire pendant 5 à 10 minutes à 110°C puis pendant au moins 2 heures à 90°C.