Juste un petit mot pour vous dire que je vais bientôt revenir.
Je suis juste très occupée par la conception de mon nouveau blog (je vais déménager

) et j'essaie de dompter ma MAP
pour vous faire un petit article dessus.
A très vite ...
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Ce n'est pas très difficile à réaliser. La seule difficulté réside dans le fait qu'il faut absolument s'armer de patience. C'est très long mais ça en vaut vraiment le coup.
Je vous préviens tout de suite il faut compter 5 jours pour les réaliser donc c'est à prévoir dans votre planning.
Alors on y va ? Vous êtes prêts ?
Les ingrédients:
500 g de châtaignes
500 g d'eau
500 g de sucre roux
1 gousse de vanille
110 g de sucre glace
Étape 1:
Préparation des marrons
Là vous avez le choix entre plusieurs possibilités. Soit vous êtes authentique et courageux et vous acheter sur le marché de belle châtaigne, soit vous prenez des marrons surgelés chez votre ami
Picard soit vous vous orientez vers une boîte de conserve ou un bocal.
Je n'ai pas testé avec les châtaignes fraiches car je ne suis pas assez patiente. J'ai donc essayé les surgelés et la conserve. Étrangement, celles qui venaient de ma boîte de conserve se sont
mieux tenues que celles qui étaient surgelés. Mais peut-être le sachet avait-il été malmené ?
- Pour les châtaignes surgelés, il vous est recommandé de les plonger 12 minutes dans l'eau bouillante. J'ai diminué à 9 minutes car c'était largement suffisant.
- Pour les marrons en conserve ou en bocal, il vous faut simplement les rincer à l'eau claire.
- Pour les châtaignes fraiches, il faut inciser en faisant une fente sur les flancs: partir de la base, montez jusqu'au sommet, et redescendez jusqu'au point opposé.
Plongez les châtaignes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Sortez les et pendant qu'elles sont encore chaudes, pelez les.
Remettez à cuire dans l'eau salée pendant 15 minutes.
Étape 2: le confisage
Dans votre cocotte minute (technique que je dois à
Bergamote), versez le sucre l'eau et la gousse de vanille fendue.
Dans le panier de votre cocotte minute, versez très délicatement vos marrons (c'est très fragile ces bêtes là
).
Faites bouillir le sirop et plongez 5 minutes les marrons (c'est là que vous allez comprendre l'utilité de la cocotte minute et de son panier
).
Puis éteignez le feu, et laissez 24 heures vos marrons dans le sirop, le couvercle dessus.
Et recommencez cette étape tous les jours les 4 jours suivants. Une heure avant de remettre en ébullition le mélange, sortez vos marrons et
égouttez les.
Étape 3: le glaçage
J'ai mis du temps à choisir la bonne méthode et finalement j'ai fini par trouver celle qui donne un bel aspect et qui donne vraiment cette texture
si particulière.
Le dernier jour, égouttez vos marrons.
Prélevez une petite louche de votre
sirop.
Ajoutez le sucre glace. Mélangez au fouet.
Préchauffez votre four à 200°C.
A l'aide d'un pinceau, posez le glaçage sur chacun de vos marrons.
Disposez vos marrons sur vos plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Passez les au four 3 minutes.
Laissez refroidir puis réfrigérez les.
J'en profite pour vous souhaiter à tous à très
JOYEUX NOEL gourmand et remplis de cadeaux
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Mettez-y ce que vous voulez à la fin de ma question : débile, pigeon, con... (houps, j'ai osé
)
Je ne suis pas à proprement parlé une vrai locavore mais j'essaie au maximum de consommer des produits français pour des raisons écologiques mais aussi par solidarité avec nos producteurs. Et je
m'insurge de voir à quel point, on essaie de me tromper
.
Et si je commençais par le début, ce serait plus simple, non ?
Alors il faut remonter quinze années en arrière (oui je sais ça ne nous rajeunit pas
), je rencontrais l'homme qui
allait devenir mon mari. Et voilà qu'il s'amuse à me taquiner (oui c'est un de ses traits de caractère qu'il n'a malheureusement pas perdu
) sur le jambon d'Aoste. Monsieur, ayant des origines italiennes me soutient corps et âme que ce jambon vient d'Italie du Nord, de la
vallée d'Aoste. Moi je suis lyonnaise et je lui dis d'un ton amusé qu'il doit se tromper car Aoste est en Isère
.
Nous allons donc vérifier le lendemain au supermarché et là Monsieur tombe des nues. Il était persuadé qu'il mangeait du jambon italien depuis des tas d'années et trouve que l'industriel qui se
cache derrière ce packaging trompe le client. Moi, je savoure ma victoire (à l'époque, je ne connaissais pas l'Italie du Nord et encore moins la vallée d'Aoste, mais ça je n'ai jamais osé lui
dire
).
Et puis un jour, il y a eu cette découverte ! Les noix de St Jacques, j'adore ça.
Mon supermarché faisait un jour une promotion sur les noix de St Jacques. Je décide donc de me faire plaisir et d'en acheter un peu. De retour chez moi, je lis l'étiquette posée sur ma barquette
et il est écrit en gros: Noix de St Jacques et en plus petit "Argopecten purpuratus de Chili" ! Arg... Qu'est-ce que c'est que ce truc ?
Et bien cette tromperie, c'est l'OMC qui l'a permise car depuis 1996 elle a autorisé l'appellation "Saint Jacques" pour tous les pectens ce qui provoque une
confusion entre les véritables coquilles "Saint Jacques" et les pétoncles !
Et là j'ai vraiment cette impression de passer pour une courge. Car point de promotion en vue, mais une simple tromperie sur le produit.
Et alors pour finir, le bouquet final sera les herbes de Provence. Ah ah, vous croyez qu'elles proviennent de Provence ! Que nenni...
Il faut savoir que l'appellation "Herbes de Provence" est un terme générique et que la majeure partie des mélanges dits Herbes de Provence proviennent des
pays de l'est (Pologne et Albanie), du Maghreb ou de Chine.
Et vous, vous en pensez quoi de tout ça ?
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Excusez- moi par avance pour la pauvreté de ma photo mais comme vous le savez, il ne faut pas attendre pour déguster du foie gras poêlé.
Pour 4 personnes:
1 foie gras de canard cru
16 rattes du touquet
10 cl de vinaigre basalmique
1/2 cc d'agar-agar
Bonus: du chutney de mangue
Préparer le caramel basalmique: Faites chauffer le vinaigre avec l'agar-agar. Maintenir l'ébullition 3 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Déveiner le foie. Le couper en petit morceaux.
Faites cuire les rattes du Touquet à la vapeur (entre 20 et 30 minutes).
Cette cuisson permet de les garder intact même après les avoir épluchées.
Dresser les assiettes.
Faites revenir dans un poêle chaude, les petits morceaux de foie gras: 1 minute de chaque côté, pas plus

.
Servez et mangez tant que c'est chaud !
Avec cette recette, je participe au concours lancé par Requia.
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